Ingenioso laberinto de agua en España – BBC Travel

Ingenioso laberinto de agua en España – BBC Travel

Es temprano. Los dedos de la luz del sol apenas comienzan a deslizarse por las calles del casco antiguo de Valencia, pero los puestos están dentro de la ciudad. MercadoCentral Ya está operando activamente. Hay una cola en la charcutería, y el hombre detrás de la mesa está cortando rebanadas finas de papas fritas. Jamón Cyrano a paso ligero. Moviéndose de un cliente a otro, anda en bicicleta entre piernas de cerdo regordetas que cuelgan del frente de su puesto como vientos grasientos. En el departamento de mariscos, el atún, el besugo, las anchoas y los enormes langostinos rosados ​​brillan en el hielo. El stand aquí se especializa en caracoles. Y otro solo vende azafrán.

Entre todos ellos, que ocupan un lugar central en el corazón del Mercado Central, se encuentran las frutas y verduras, regordetas, coloridas y todas cultivadas en La Huerta (L’Horta en valenciano), un revoltijo de elegantes huertas que se extienden por 28 kilómetros cuadrados a la redonda. la ciudad. . Encarna Folgado, propietaria de Frutas y Verduras Folgado, tiene un puesto aquí desde hace más de 45 años, comprando verduras de temporada directamente a los agricultores que trabajan en los campos de La Huerta. Si necesitas comprar las alubias que se usan en una paella valenciana tradicional, has venido a Fulgado.

“Los Ferrera Deben ser de un verde brillante, pero no demasiado intenso”, me dice, señalando las vainas de frijol en forma de herradura que casi gotean de la caja. roquete, un frijol rojo y verde, “debe tener unos centímetros de ancho y grosor, pero solo un poco”. En cuanto a las alubias, que puedo ver abultadas a través de sus latas, “lo mejor que pueden comer es cuando comienzan a cambiar de amarillo a verde”.

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Junto a los frijoles hay cabezas esponjosas de brócoli, pimientos rojos cerosos, cebollas de ajo grasientas y cebollas verdes del tamaño de un murciélago. Todos ellos forman parte de la increíble abundancia de productos que se cultivan en La Huerta cada año, a pesar de que entre sus campos se encuentra la tercera ciudad más grande de España. El secreto reside en un ingenioso laberinto de canales, zanjas, presas y puertas inventadas por los gobernantes magrebíes de la región hace 1.200 años.

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