Almuerzo: calabacín asado con vinagre de chile y menta

Almuerzo: calabacín asado con vinagre de chile y menta

Valerie Rice, editora Vida verde: alimentos y bebidas del jardín.

https://www.eatdrinkgarden.com/

Receta:

Calabacín asado con vinagre de chile y menta

4 a 6 servicios

Esta receta sabe igual de bien que la calabaza que tienes a mano. Me gusta plantar una variedad, mis favoritos son el calabacín gris y la calabaza Romanesco porque tienen un sabor terroso y una textura cremosa cuando se cocinan. Los chiles Fresno son más fáciles de cultivar y más sabrosos que los jalapeños. No necesitan mucho espacio para crecer, pleno sol y una maceta de barro, y estás en el negocio.

ப் taza de aceite de oliva virgen extra y más para cepillar

1 cebolla verde (solo las partes blanca y verde clara), en rodajas finas

1 chile fresno o ½ jalapeño, en rodajas muy finas

1 diente de ajo pequeño, en rodajas muy finas

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón fresco (ிலிருந்து de limón)

1 cucharada de menta fresca finamente picada

1 cucharadita de cáscara de limón molida (de 1 limón)

½ cucharadita de sal kosher de cristal de diamante

Cucharadita de pimienta recién molida

4 calabacines o calabaza amarilla

Sal marina plana

½ taza de tomates cherry, cortados por la mitad

Hojas de menta fresca (para decorar)

Prepare la parrilla de la barbacoa (fuego medio-alto). En un tazón pequeño, mezcle el aceite, la cebolla, el chile, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la menta, la cáscara de limón, la sal y la pimienta. Deja el vinagre a un lado.

Corte el calabacín en trozos largos de ¼ de pulgada de grosor (mantenga algunos tallos para que se vea bien). Unte con aceite y espolvoree con sal marina. Calabacín hasta que esté ligeramente dorado, volteándolo de vez en cuando durante 5 a 7 minutos.

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Coloque los calabacines en un plato; Espolvoree la mitad del vinagre, agregue más si lo desea. Espolvorea con tomate y hojas de menta.

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